Biddeford의 Tootie's는 Tempeh를 주류로 삼고 있습니다.

Mar 31, 2023

11월에 설립된 이후 이 회사는 매주 232파운드의 템페를 생산해 왔습니다.

채식주의자인 사라 스피어(Sarah Speare)는 사람들이 약 400년 전에 인도네시아에서 시작되었을 가능성에도 불구하고 두부의 사촌인 두부보다 서양인에게 훨씬 덜 친숙한 콩 케이크인 템페의 잠재력을 사람들이 보기를 원합니다. 작년에 Biddeford에서 Tootie's Tempeh를 설립한 Speare는 "부숴서 타코, 칠리, 스파게티 소스 또는 셰퍼드 파이를 만들거나 얇게 썰어 볶거나 샐러드 위에 던질 수 있습니다"라고 말합니다. 고기에 대한 과소평가된 대안을 지지하는 사람들은 고기의 부드러운 질감, 고소한 맛, 그리고 단백질, 섬유질, 철, 칼슘, 오메가-3 및 비타민 B의 혼합을 자랑합니다. 그리고 템페는 발효되기 때문에 영양소가 더 쉽게 소화됩니다.

이전에 애완동물을 위한 호흡 민트를 만드는 회사를 설립한 스피어는 2019년에 또 다른 스타트업 아이디어를 찾기 위해 이리저리 돌아다니다가 템페에 부딪혔습니다. "건강을 위해서든, 지구를 위해서든, 동물을 위해서든 고기 섭취를 줄이는 것에 대한 사람들의 관심이 점점 커지고 있기 때문에 저는 그것을 잠자는 거인으로 보았습니다."라고 그녀는 말합니다. "하지만 나는 이전에 템페를 만들어 본 적이 없었습니다."

그녀는 시중에서 판매되는 대부분의 템페가 구멍이 뚫린 비닐봉지에서 발효된다는 사실을 발견했습니다. “이 슈퍼푸드와 그것을 만드는 아주 나쁜 방법 사이에는 엄청난 단절이 있었습니다.”라고 그녀는 말합니다. 그녀와 회사를 떠난 공동 창업자 바바라 피오레(Barbara Fiore)는 체형 금속 팬을 대신 사용하는 발효 방법을 혁신하는 데 3년을 보냈습니다. Speare는 플라스틱이 때때로 템페와 관련된 쓴 뒷맛을 설명한다고 생각합니다. "저희 맛이 더 순수하고 깨끗한 맛이에요."라고 그녀는 말합니다.

Speare의 어머니 이름을 딴 Tootie's는 지난 11월 출시 이후 주당 232파운드의 템페를 생산해 왔습니다. 이번 봄에 Speare는 업그레이드된 장비를 통해 그 10배의 생산을 시작할 계획입니다. 파스타 요리를 위한 이탈리아 허브, 루벤 샌드위치를 ​​위한 캐러웨이 등 새로운 양념 품종도 개발 중입니다. Tootie's가 만들어지는 Biddeford의 Pepperell Mill에서 생산 관리자이자 채식주의자인 Michael LaCharite는 최근 어느 날 아침 템페에 대해 열정적으로 설명했습니다. "나는 그것을 훈제하고 '햄을 만들었습니다!'" 그는 메인주와 캐나다에서 재배된 125파운드의 삶은 대두를 건조하고 냉각시키는 거대한 스테인리스 스틸 원심분리기의 윙윙거리는 소리 너머로 소리쳤습니다. "이건 케이준 요리예요, 에투페"라고 그는 휴대폰에 있는 사진을 가리키며 말을 이었습니다. "저기 있는 템페를 보세요! 그리고 여기 내 TLT가 있습니다." 그는 스와이프하여 BLT 스타일의 샌드위치를 ​​보여주었습니다. "템페 반미(tempeh bánh mì)도 만듭니다. 베이컨 맛이 나는 재료로 재워둡니다."

생산 보조원인 Kate Musser는 LaCharite와 함께 손으로 분류하고, 제분하고, 삶아 원심분리기로 보낸 대두가 담긴 텀블러에 식초와 종균 배양물을 첨가하고 있었습니다. 다음으로, 그녀는 혼합물을 거대한 인큐베이터에서 24시간 동안 보낼 발효 팬에 밀어넣었습니다. 여기서 콩은 스타터 배양에서 자라는 균사체와 결합하여 템페를 뭉툭하고 조밀한 케이크로 변형시킵니다. "우리는 간식을 조금 먹겠습니다." LaCharite가 핫 플레이트를 집어들며 말했습니다. 템페를 삼각형으로 썰어 아보카도 오일에 볶은 뒤 소금을 약간 뿌려 접시에 담았습니다. "건배." 그가 말했다. "이거라면 하루 종일 먹을 수 있을 것 같아요."

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